1°) Dans une poêle/sauteuse à feux moyen, faire blanchir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive (environ 5-6 minutes en remuant). Note : la différence entre l’oignon jaune et le rouge est que ce dernier est légèrement plus sucré.

2°) Couper les tomates en enlevant la partie ferme en leur centre avant de les mettre dans la poêle.

3°) Saupoudrer d’herbes de Provence ou d’herbes fraîches, selon votre envie du jour. Mélanger l’ensemble.

4°) Baisser à feux doux puis laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. A l’issue, ôter le couvercle et remuer la sauce à feu fort pour que le jus s’évapore.

5°) Vous obtenez une sauce tomate lisse, légèrement caramélisée et pleines de saveurs ! Si les pépins/la peau vous gênent, vous pouvez passer la préparation au chinois (fine passoire) ou au moulin à légume. Personnellement, je ne prends pas le temps de le faire et j’adore cette sauce quand même. Vous pouvez la conserver 7 jours au frigo ou la congeler (à consommer sous 3-4 semaines).