1°) Préchauffer votre four à 180°C (th 6). On va commencer par faire la pâte à cake.

2°) Dans un saladier, battre les œufs et le sucre avec un fouet électrique (pour aller plus vite, sinon avec un fouet ordinaire). La préparation blanchie et prend du volume. Il faut obtenir une consistance de crème lisse et élastique. Cette étape est en partie responsable de la texture merveilleusement aérienne de vos futurs cupcakes !

3°) Ensuite, toujours avec le fouet, incorporer au fur et à mesure le lait, la farine, la levure, le beurre et le jus de citron.

4°) Beurrez vos moules à cupcakes et remplissez les avec la pâte aux 3/4 (attention, ils vont bien gonfler, il faut donc ne pas remplir complètement les moules !).

5°) Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir.

6°) Pour la crème : dans une casserole à froid, mélanger le jus de citron, le sucre et la maïzena (le faire à froid permet de bien dissoudre chaque ingrédient dans le liquide).

7°) Commencer à faire chauffer cette préparation à feux doux. Ajouter le beurre. Pendant que celui-ci fond doucement, battre l’œuf avant de l’ajouter dans la casserole.

8°) Mettre à feux vif et remuer en continu pour éviter que cela ne brûle. Le mélange va s’épaissir rapidement, dès qu’il a la consistance d’une crème assez compacte, couper le feux et laisser refroidir.

9°) Enfin, avec une poche à douille (dans l’idéal, sinon avec des petites cuillères), disposer la crème de citron sur les petits cupcakes. Et voilà !

Variante sympa : ajouter 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans la pâte, c’est vraiment chouette !